Voorbereiding:

• Schil en kook de aardappelen.

Stap 1: Bereid het deeg

• Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje en voeg het zout hierin toe.

• Giet het water in het kuiltje en meng het geheel goed door elkaar.

• Bestrooi het aanrecht met een beetje bloem. Leg het mengsel daarop en kneed het deeg 8 tot 10 minuten.

• Wikkel het deeg in folie en laat het ongeveer 20 minuten rusten.

Stap 2: Bereid de vulling

• Stamp de aardappelen fijn tot een puree.

• Snipper de ui en snijd de champignons in reepjes.

• Bak de ui goudbruin in de olie.

• Voeg de champignons toe en bak deze nog ongeveer 5 minuten mee.

• Bestrooi het mengsel met zout en peper naar smaak en bak het nog ongeveer 3 minuten totdat het vocht weg is.

• Zet het vuur laag en voeg de boter toe.

• Als de boter is gesmolten, zet je het vuur uit en meng je het champignonmengsel met de aardappelpuree.

• Laat het aardappelchampignonmengsel afkoelen.

Stap 3: Vul de varenyky

• Verdeel het deeg in twee delen en rol de helft van het deeg in een worstje.

• Verdeel het worstje in balletjes van ongeveer 15 gram.

• Rol elk balletje deeg uit in rondjes met een deegroller.

• Leg 1 theelepel vulling in het midden van een rondje en knijp deze goed dicht in de vorm van een halve maan.

• Herhaal deze handelingen met de andere helft van het deeg.

Stap 4: Kook de varynyky

• Vul een ruime pan met heet water en zout en breng aan de kook.

• Zodra het water kookt leg je de varenyky in delen (ongeveer 4 per keer) rustig in de pan en kook ze ca. 5 min tot ze naar boven komen drijven.

• Serveer de varenyky met mayonaise of Griekse yoghurt met dille.

Bewaartip: Leg de varenyky ongekookt op een plankje en zet ze 3-4 uur in de vriezer. Doe ze daarna in een plastic zakje en knijp dit goed dicht. Doe de varenyky terug in de vriezer. Zo kan je het tot 6 maanden bewaren.