Stap 1: Bereid het deeg

• Meng de bloem, zout en kurkuma in een kom.

• Voeg het water beetje bij beetje toe en kneed het deeg tot het goed zacht is en een egale kleur heeft.

• Laat een uur rusten op kamertemperatuur, in een met plastic folie afgedekte kom.

Stap 2: Maak de vulling

• Snipper de ui, pers de knoflook en hak de groene chilipeper fijn.

• Bak het gehakt bruin.

• Voeg de ui en groene peper toe en laat afkoelen.

Stap 3: Maak de deegroosjes

• Bestrooi een schoon werkblad met wat bloem en verdeel het deeg in drie stukken.

• Rol elk deel  langwerpig uit en maak het plat (1/2 centimeter) met een deegroller. Snijd doormidden. Je hebt nu zes stroken.

• Verdeel het gehaktmengsel met een lepel over het midden van elke strook. Vouw dicht, rol de strook op en vorm er een roosje van.

• Breng water aan de kook in een stoompan en vet in. Besprenkel de roosjes met olie en leg ze in de inzet. Stoom ongeveer 30 minuten met het deksel op de pan.

Stap 4: Bereid de saus en topping

• Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de tomaat in blokjes.

• Bak de uien goudbruin in olie.

• Voeg de chilivlokken, zout, paprikapoeder, tomatenpuree en knoflook toe en roer twee minuten goed door.

• Voeg de tomaten toe en bak ze een minuut mee.

• Voeg het water en de spliterwten toe en meng alles goed. Laat twintig minuten sudderen op laag vuur; de saus is goed als de olie aan de oppervlakte verschijnt.

• Meng in een kommetje de yoghurt met de zout en knoflook.

Stap 5: Serveer de Mantoe

• Verdeel de yoghurttopping over een groot bord en leg de roosjes erop. Verdeel de tomatensaus tussen de roosjes. Garneer met de munt en koriander.